Насыщенные жиры

Насыщенные жиры являются особой подгруппой жиров, молекулы которых насыщены атомами водорода. То, что они остаются в твердом состоянии даже при обычной температуре, отличает их от ненасыщенных жиров.



В группу насыщенных жиров входят:
· Жиры животного происхождения, например, молоко, сыр, бараний жир;
· Маргарин;
· Жиры растительного происхождения, подвергнутые обработке водородом – пальмовое, рапсовое и кокосовое масла.

Употребление насыщенных жиров

Насыщенные жиры наносят наибольший вред человеческому организму. Попадая в кровь, они образуют соединения, которые создают отложения в жировых тканях. Эти отложения становятся причиной сужения сосудов, что в итоге приводит к проблемам в работе сердечно-сосудистой системы.

Тем, кто пытается похудеть, не рекомендуется употреблять такие жиры. Попадая в организм, они становятся твердыми, а также при попадании в организм насыщенных жиров существенно замедляется обмен веществ, что мешает сжиганию калорий.

Существует большая вероятность, что рацион, где присутствует немало насыщенных жиров, ведет к проблемам с сердцем и сосудами и к лишнему весу. Американская ассоциация изучения сердечных заболеваний (АНА) советует составлять рацион таким образом, чтобы доля насыщенных жиров составляла не более семи процентов от всего количества потребляемых калорий.

Научные исследования, прошедшие в 2015 г. в Университете Макмастер, доказали, что разновидность насыщенных жиров – трансжиры является причиной высокого риска сахарного диабета с инсулинозависимостью, апоплексии, сердечной недостаточности. Натуральные жиры таких проблем не вызывают.



Результаты проведённых исследований

В 2016 г. специалистами Центра изучения диабета были опровергнуты гипотезы, что высокий уровень «вредного» холестерина в крови человека и повышенный риск возникновения болезней сосудов и сердца имеют связь со злоупотреблением насыщенными жирами.

Исследования рисков, напрямую зависимых от приема в пищу насыщенных жиров, проводил профессор Данкель с коллегами. Они выбрали 45 взрослых мужчин, страдающих ожирением. Изначально масса тела добровольцев была более 29 кг/м2, а обхват талии – около 100 см. Мужчин разделили на 2 контрольные группы. Испытуемые первой группы 3 месяца соблюдали низкоуглеводную диету с повышенным содержанием жиров. Тем временем участники второй группы, наоборот, употребляли больше углеводов и ограничивали жиры.

Заключение

Если верить существующим на сегодняшний день теориям о вреде насыщенных жиров, тогда у добровольцев из первой группы, которые употребляли много жиров, но ограничивали углеводы, риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы должен был стать гораздо выше, нежели чем у участников второй группы. Но, вопреки этому мнению, исследователи не зафиксировали разницу между двумя группами. Увеличение показателей холестерина низкой плотности в первой группе не было замечено. Зато в результате диеты с повышенным содержанием жиров было замечено повышение уровня «хорошего» холестерина.



В 2017 г. ученые провели несколько системных анализов, позволивших пересмотреть старый подход, касающийся диеты, и установили, что жиры должны составлять более 35% калорий рациона, тогда как раньше эти цифры считались верхней границей нормы. Нет смысла исключать конкретно насыщенные жиры, ведь результаты исследований показали, что они не влияют на риск возникновения болезней сосудов и сердца, т.к. повышают уровень обоих видов холестерина.

Продукты, обогащенные насыщенными жирами

· Продукция из шоколада;
· Жирное мясо;
· Еда быстрого приготовления;
· Выпечка;
· Продукты из молока.
· Лучше всего выбирать продукты с пониженным содержанием жира.

Примечание

Далеко не все жиры несут вред организму человека, некоторые из них, наоборот, приносят пользу и даже помогают снизить вес. Человеку необходимо как минимум 2 г полинасыщенных жирных кислот Омега-3. Кроме того, растительные масла и рыбий жир обязательно должны присутствовать в рационе. Общая доля жиров в рационе здорового человека должна составлять как минимум 10%.